Weddingflora.ru

Женские штучки
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сельский быт 4

Сельский быт 4. Борщ

Трудно представить быт сельской украинской семьи без традиционного борща. Говорили: «Украинцу на обед что угодно подавай, лишь бы был борщ!» Борщ готовился и готовится практически в каждой семье и является универсальным блюдом в любое время года, в праздники и в будни. В зависимости от достатка семьи, наличия или отсутствия тех или иных продуктов, умения и опыта хозяйки борщ может быть вкусным и аппетитным или, наоборот, жидким и невкусным. Когда обед состоял из одного только борща, то его называли «посюхом» или «потепакой». О плохом, невкусном борще говорили: «Хрущі в борщі, а жаба в юшці». «Борщ со свищами» -почти совсем пустой. «Женатый» — с кашей. «Вдовец» — без каши. «Переляканый» («испуганный») – бледный и жидкий. Говорили, что настояний борщ должен быть такой «густой, что в нем ложка стоит». Это потому, что по традиции борщ, как правило, совмещал в себе первое и второе блюдо. У нас в семье, когда я был маленьким, мама всегда варила борщ на два дня. В первый день мясо из борща было вторым блюдом, а на второй день мама готовила к борщу второе блюдо с гарниром, например, котлеты, мясо жареное.

Считается, что борщ появился во времена Киевской Руси. Традиционно борщ получил распространение в Украине, Беларуси, Польше, Румынии и на юге России (на севере больше варят щи), похожие блюда есть и в других странах. Есть две версии происхождения названия «борщ»: 1) вроде так раньше называли похлебку из листьев растения борщевника; 2) от древнеславянского названия свеклы ( в украинском языке сейчас – «буряк»).

Даже в пределах Украины существует огромное множество региональных и семейных разновидностей борща. Каждая хозяйка стремится варить борщ по-своему, считая, что ее борщ – самый вкусный, самый лучший. На Черниговщине варят борщ с кабачками и яблоками, на Полтавщине традиционно из мяса домашней птицы с галушками. На Львовщине – с божаренными сосисками, но без капусты. На Волыни – с грибами.
Хотя считается, что главным отличием борща от других супов является наличие в нем свеклы, у нас в селе некоторые хозяйки варят его вообще без нее. Зато считается главным отличием наличие в борще помидоров или томата. Интересно, что еще каких- нибудь 100 лет назад борщ варился вообще без томата! Тогда помидоры только входили в повседневную жизнь. И картофель тоже в борщ стали ложить лет сто-сто пятьдесят назад. Вот рецепт борща из книги Елены Молоховец «Современной хозяйке» (1861 г.), где о томате и картофеле даже не упоминается.

3 фунта говядины с верхним жиром вымыть в теплой воде, вскипятить раза два, снять накипь, вынуть, вымыть в холодной воде, разрезать на части, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном, положить кореньев и кочан капусты, разрезанный на 8 частей; когда капуста уварится, прибавить, по вкусу, свекольного рассола, или хлебного кваса, или уксуса, соли, варить до готовности. В борщ этот можно прибавить 1 фунт копченой ветчины, которую вымыть в горячей воде, очистить, вскипятить раза два, вынуть, перемыть в холодной воде, нарезать кусочками, положить в борщ и варить вместе. Перед отпуском снять жир, вынуть капусту, положить ее в кастрюльку, сложить туда же 1 фунт отваренной или печеной мелко нашинкованной свеклы, налить процеженным бульоном, вскипятить, влить для цвета сок от натертой сырой свеклы, соли, перца.

Выдать: 3 фунта говядины. (1 фунт ветчины). 1 сельдерей. 1 порей. 2 моркови. Петрушку. (2 луковицы). 2–3 шт. лаврового листа. 10–20 зерен англ. перца. 1 маленький кочан свежей капусты. Свекольного рассола. 1 фунт свеклы. Соли, перца. Зеленой петрушки и укропа.

К этому борщу подаются фрикадельки, которые сварить в борще, или ушки жареные с мясом или грибами, или жареные нарезанные кусочками сосиски, жареная каша из гречневых круп.

Только лет 40 назад начали консервировать в домашних условиях томатный сок, томатную пасту. До этого, если не было свежих помидор, использовали так называемый томатный морс – сброженные давленные помидоры с солью. Обычно такой морс держали в погребе в небольшом бочонке или в бутылках Помню, у мамы морс хранился в бутылках с детскими сосками вместо пробки.

Из-за занятости жены мне часто приходится варить борщ самостоятельно. За многие годы я выработал свой собственный рецепт борща. Пусть не судят меня строго высококвалифицированные домохозяйки. Каждый готовит борщ по-своему, в каждой семье свои вкусы, свои обычаи, свои традиции приготовления борща.

Мой собственный рецепт борща

Варится бульон из любого мяса или субпродуктов (говяжьи, свиные, бараньи косточки, куриные головы, шейки, крылышки и т.д.). За полчаса до окончания варки бульона бросаю в него две целые очищенные картошины размером с куриное яйцо. Перед закладкой в бульон других продуктов эти картошины вынимаю половником и разминаю прямо в нем ложкой, бросаю обратно.

В кипящий бульон бросаю почищенный и порезанный картофель и 1/3 мелко порезанного лука. Когда бульон снова закипит, высыпаю в него пошинкованную капусту, и варю после закипания 10 минут.

К этому времени у меня на сковороде уже готова заправка. Для ее приготовления в подогретый жир (лучше всего смесь подсолнечного масла и свиного смальца поровну) высыпаю 2/3 порезанного лука и обжариваю его до золотисто-соломенного цвета, периодически помешивая. Потом высыпаю туда измельченные на терке морковь и свеклу, тушу под крышкой, периодически помешивая. Хорошо поджаренная морковь – источник витамина А. Этот витамин совершенно не растворяется в воде, но хорошо растворяется в жирах. Выливаю в сковороду томатный сок. Если он густой – разбавляю его тут же наполовину водой или бульоном. Здесь очень важно не переусердствовать – борщ будет невкусным, если томата много. Лучше недолить – борщ будет недостаточно красным, красивым, но вкусным. Если есть свежий, замороженный или консервированный сладкий перец, — тоже ложу туда. Овощи продолжаю тушить в томате не менее 10 минут.

Выливаю содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, картофелем и капустой. Солю по вкусу, добавляю лавровый лист, черный молотый перец. Жду пока прокипит еще минут пять и выключаю. Если из-за томата борщ получается немного кисловатый – добавляю 1-2 чайные ложки сахара. Борщ готов.

При подаче на стол в каждую тарелку ложу при наличии сметану или майонез, щепотку мелко порезанной свежей зелени петрушки, укропа, чеснока.

Читать еще:  Жена не хочет готовить еду

Свекла берется специальная, борщевая, розовая с белыми прожилками. Если есть только винегретная свекла, то ее надо ложить поменьше, иначе цвет борща будет некрасивый. Многие хозяйки вместо борщовой свеклы ложат кормовую или сахарную – тогда борщ приобретает еще более красивый оттенок.

Из истории украинского борща известно, что на Левобережье обычно борщ готовили без зажарки. Для заправки толкли в ступке порезанный лук со старым салом, иногда еще и с пшеном, чесноком. На Правобережье традиционно использовали зажарку. Моя бабушка, а в более молодые годы и мама варили борщ без зажарки. Лично я в детстве (да и многие дети тогда) не любил, когда у меня в тарелке с борщом плавал недотолченый кусочек сала, выбрасывал его из тарелки. С каким бы удовольствием и аппетитом сейчас бы его съел!

У нас в семье, когда я был маленьким, борщ варили постоянно, как я уже писал, через день, на два дня. Суп мама и бабушка варили очень редко, наверное, раза два в месяц. Иногда варили борщ с фасолью, но почему-то не всегда, хотя фасоли было достаточно. В воскресные дни или в праздники варили борщ с галушками и курятиной (когда резали петуха) или с пампушками с чесноком. К сожалению, ни я, ни моя супруга не умеем варить галушки так, как это делали мама и бабушка, они прями таяли во рту. Не знаю, как это удавалось сделать.

Большую часть года борщ варили со свежей белокочанной капустой. Если она среди зимы заканчивалась – в подвале всегда стояла кадка с квашеной капустой. Весной варили зеленый борщ со щавелем, шпинатом, крапивой и яйцом. Между прочим, у нас такой борщ тоже варят без свеклы. Потом начинался сезон ранней капусты, у нас она была всегда своя, так как занимались тепличным хозяйством.

Кстати, для любителей зеленого борща есть возможность употреблять его хоть круглый год. Существуют рецепты консервации щавеля и другой зелени. Можно их замораживать в морозилке, а можно и просто сушить! Лично я не очень люблю такой борщ, потому что вволю наелся его когда-то в студенческой столовой. Там почему-то из-за нехватки капусты, а может из-за нежелания с ней возиться, очень часто борщ готовился с консервированным щавелем. То же самое могут сказать и многие служившие в армии, где также ложили в борщ консервированный щавель, сушенный картофель и прочие «деликатесы». Еще в годы первой мировой войны российскую армию снабжали борщом из сушенных овощей. Это хорошо описал Юрий Смолич в романе «Мир хижинам, война дворцам».

«Демьян выползает из окопов за «высотой 197». Здесь, в надежном укрытии, расположились батальонные кухни. Из-под крышек котлов струей бьет пар.

Первый порыв – к котлам! Разве откажет кашевар, когда увидит земляка, с головы до ног в грязи и глине? Он без слов поймет, что прибыл солдат с переднего края.
Но Демьян отворачивается, бежит спотыкаясь через лужайку (странно, здесь еще растет трава!) и снова оглядывается на кухни: их восемь в ряд. Интересно все-таки, что они сегодня готовят? Неужели опять борщ из сухих овощей? Боже, до чего довела солдата война! Добрый хозяин свиньям постыдится такое давать: сушеная капуста, сушеная свекла, вяленый лук и даже картофель – тоже сушеный! Не зря говорят, что на этом сушении и гноении овощей для фронта всякие там «земгусары» (прозвище чиновников из «Союза земств и городов», выполнявших интендантские функции) миллионщиками стали! Но с какой охотой умял бы все же сейчас Демьян котелок этой вонючей баланды. »

Холодник или холодный борщ на квасе, о котором пишется в литературе, я не слышал, чтобы в нашей местности готовили. Просто в летнюю жару иногда ели обычный борщ из погреба или холодильника, не разогревая его. Когда не было еще холодильников, а погреба были недостаточно холодными, иногда опускали кастрюлю с борщом в колодец в ведре так, чтобы колодезная вода не попадала через край ведра. Хуже всего было, когда борщ из-за жары прокисал. Тогда нужно было срочно готовить какое-то другое блюдо.

На Украине горячий борщ является обязательным ритуальным блюдом на похоронах, поминках и проводах. Считается, что вместе с паром от борща отлетает дух покойника, а также, что этот пар и запах долетают до этого духа и он их чувствует.

Пампушки к борщу за 20 минут с чесноком

Сегодня готовим пампушки к борщу за 20 минут с чесноком и зеленью — мягкие и пышные, с нежным мякишем и такой ароматной корочкой, что остановиться и съесть только одну штучку-порцию невозможно!

Готовить пампушки будем на сухих дрожжах. Замешивается тесто безопарным методом, поэтому с ним легко справятся даже новички, которые боятся работать с дрожжами. Тесто послушное, не липнет к рукам, так что кухня не окажется засыпанной мукой.))

Еще один плюс рецепта в том, что готовить пампушки можно на молоке или на воде (актуально в Пост). В любом случае, они хорошо поднимутся, а мякиш будет пористый и нежный.

Отдельное внимание стоит уделить чесночной заливке — именно она придает булочкам головокружительный аромат и фирменный вкус. Не жалейте чеснока и зелени (укроп используйте обязательно!), тогда домашние пампушки к борщу приобретут ту самую знаменитую чесночную корочку, которой славятся на весь мир.

Ингредиенты

  • сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
  • теплое молоко – 250 мл
  • рафинированное растительное масло – 2 ст. л.
  • сахар – 2 ч. л.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • пшеничная мука – 360-380 г
  • желток – 1 шт. и молоко – 1 ст. л. для смазывания пампушек

для чесночной заправки

  • чеснок – 5 зуб.
  • рафинированное растительное масло – 1 ст. л.
  • соль – 1/3 ч. л.
  • кипяченая холодная вода – 2 ст. л.
  • укроп, петрушка – небольшой пучок

Приготовление

Начинаем готовить с заправки, так как она должна хорошенько настояться. В небольшой пиале соединяем: 5 крупных зубчиков чеснока (пропустить через пресс), рубленую зелень, соль, растительное масло и холодную кипяченую воду. Хорошенько все размешиваем, чтобы соль растворилась. Прикрываем крышкой и отставляем в сторону, пусть ароматы смешиваются между собой.

Читать еще:  Питание при отравлениях

Готовим тесто. В миску всыпаем сухие дрожжи, сахар и добавляем молоко — оно должно быть теплым (до 40 градусов), но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Размешиваем, пока все крупинки растворятся. Ставим миску в теплое место без сквозняков, прикрыв сверху полотенцем, на 15 минут, чтобы дрожи «проснулись». Сверху может образоваться шапка или вы визуально увидите только мелкие пузырьки — не пугайтесь, это нормально и зависит от выбранных дрожжей.

Далее добавляем соль и растительное масло. Вводим просеянную муку — у меня уходит в среднем 400 грамм (возможно, вам потребуется немного больше или меньше муки, все зависит от ее влажности и качества, поэтому не спешите использовать сразу всю норму, ориентируйтесь по тому, «сколько возьмет» тесто). Перемешиваем сначала ложкой, чтобы влага соединилась с мукой.

Дальше смачиваем руки в растительное масло и вымешиваем тесто — можно в миске или на доске, как вам удобнее. Поначалу оно будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания станет эластичным, поэтому не стоит забивать его слишком сильно. Здесь лучше действовать по принципу: лучше недосыпать муки, чем пересыпать больше нормы. Поэтому сначала вымесите, как следует, а потом добавляйте муку только по мере необходимости, тогда ваши пампушки будут воздушными, с пористым мякишем, а не тяжелыми, как камень. Тесто нужно месить долго, не меньше 7-10 минут — оно получится нежным и однородным, а пампушки не будут растрескиваться при выпекании.

Вымешанный колобок из теста возвращаем в миску, накрываем полотенцем. И ставим в теплое место без сквозняков на 1 час (я помещаю миску в слабо прогретую и выключенную духовку). Тесто должно вырасти в 2 раза. Но время подъема зависит от температуры в помещении. Если в квартире жарко, то оно может вырасти и за полчаса, если прохладно, то может потребоваться больше часа. Поэтому оценивайте визуально, насколько оно «распухло».

Поднявшееся тесто длим на кусочки величиной с куриное яйцо — примерно по 35 грамм каждое. Формируем шарики и укладываем в форму, смазанную маслом. Обязательно между пампушками оставляем по 1-2 см свободного места, ведь они еще увеличатся в размерах. Форму можно использовать любую жаропрочную или просто выкладывать на противень, я приспособила специально для пампушек вот такую большую форму диаметром 28 см родом из советского прошлого, в нее помещается ровно 20 штук.

Прикрываем полотенцем и оставляем на 20 минут в теплом месте, без сквозняков — на расстойку (я ставлю на открытую дверку духовки, пока она греется). Булочки должны подняться и увеличиться в размерах. Вот теперь смазываем их сверху яичным желтком, разболтанным с ложкой молока, чтобы при выпекании на поверхности образовался красивый румянец и пампушки блестели.

Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Время выпекания – 20-25 минут. Первые 20 минут дверку духовки не открывать! Спустя 20 минут проверьте, если зарумянились сверху, значит, уже готовы. Если нет, то держите еще 5 минут. Пересушивать их не нужно.

Сразу же, пока пампушки горячие, поливаем их чесночной заправкой, которая успела настояться и источает волшебный аромат! Прикрываем полотенцем и оставляем минут на 10-15 минут пропитываться.

Подаем чесночные пампушки к борщу и не только — они отлично подходят к любым первым блюдам, хороши и просто так, вприкуску с соленым салом. Приятного вам аппетита! Если рецепт понравился, то жду ваших отзывов и комментариев, друзья!

Пампушки к борщу

  • соль – на кончике ножа
  • молоко – 0,5 стакана
  • мука пшеничная – 250 г
  • 100 мл растительного масла
  • яйцо – 1 шт
  • сахар – 0,5 ст.л.
  • масло сливочное – 1 ст. л.
  • чеснок – 4 зубчика
  • 8 г (1 пакетик) сухих дрожжей

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Отличные пампушки!! На 3-х съели почти все. Текстура великолепная, готовятся просто.

Елена, теплые булочки охотно впитывают масло. Если вас что-то смущает, возьмите на 100, а 70 мл.

Скажите пожалуйста, а растительного масла не многовато?

Вдогонку: если делаете по рецепту на 0,5 ст. молока, то дрожжей берите половину пакетика-целого слишком много, тесто пахнет .

Отличное тесто вышло, нежное, пышное! взяла двойную норму продуктов и из половины получившегося теста сделала основание для пиццы, а на след. день, из другой половины-пампушки с чесноком к борщу, что ещё с вечера настаивался;)

сделала по вашему рецепту, кажеться даже получилось , но все рпилипло к бумаге . пришлось выбросить((

Для Екатерины: Дрожжи надо добавлять в этом месте: добавить в молоко муку, сахар, соль и масло. Т.е. в теплое молоко сначала добавить дрожжи, а затем сахар, соль и масло.

А когда добавлять дрожжи?

Спасибо за внимательность! Рецепт уже исправлен. Муки нужно 250г. Администратор

Что приготовить к борщу на второе

Пампушки к борщу за 20 минут

Самое быстрое тесто, которое мне доводилось встречать. В пост и не только.

У каждой хозяйки, конечно, есть свой рецепт приготовления борща. Мне хотелось бы поделиться с вами одним из своих рецептов. Может быть вам понравится и вы им воспользуетесь. Насыщенный цвет и вкус. К этому борщику ещe чeрный хлебушек, чесночок и ложечку сметаны. М-м-м. вкусно.

Борщ консервированный «Главное-париться не надо!»

Дорогие наши заботливые мамочки и свекровушки! Если вы переживаете за своих детей, которым вечно некогда приготовить и поесть первого, сделайте для них на зиму эту волшебную заготовку для борща. Зимой ваше любимое чадо (или нерадивая невестка) с благодарностью сварят и съедят этот восхитительнейший борщик, потратив на всё вместе ( и приготовление, и поедание) не больше получаса. Борщ получится очень вкусным, даже если в доме найдётся только вода — на приготовление уйдёт 5 минут. А уж если будет мясо, или курочка, или тушёнка да несколько картофелин — результат превзойдёт все ваши ожидания. Это мой дебютный рецепт на сайте, но размещать его не боюсь, знаю точно, что стыдно мне за него не будет. Рецептом этого чуда со мной поделилась подруга, вот уже 7 лет готовлю борщ только так, получается всегда отлично. Все обожают мой борщик и могут есть его хоть каждый день. Сейчас самый сезон заготовок и нам с вами попариться всё-таки придётся))) — но зимой вы попробуете этот потрясающий борщ и вспомните меня добрым словом.

Читать еще:  Отзывы о покупке готового бизнеса

Самый красный борщ

Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я — от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный 🙂 И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.

Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Борщ по-петровски

Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.

Украинский борщ с пампушками

На сайте много рецептов приготовления борща. И украинский борщ тоже есть. Все же, поделюсь своим пошаговым рецептом приготовления украинского борща и пампушек. Да простят меня кулинары, придерживающиеся диеты, этот борщ не для них.

Пампушки к борщу

Есть уже такой вариант на сайте, но ингредиенты в нем немного другие. https://www.povarenok.ru/recipes/show/39428/ Попробуйте те пампушки, и попробуйте эти. Выберите на свой вкус и пеките на здоровье!

Борщевая заправка

Очень удобно зимой — баночку маленькую открыл — и борщик за полчаса готов. Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке — вообще минутное дело!

Борщ от Пал Саныча

Итак, БОРЩ. И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт — поймёт! Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть — самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды. Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол. Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним, в борще. Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ». Посмотрел Паша на меня удивленно-сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу, НО. емкую. — Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.

Борщ. Борщ – первое блюдо русской, украинской, белорусской и польской кухни, основным ингредиентом которого является свекла.

Борщ можно приготовить на любом бульоне, однако лидируют в кулинарном соревновании бульон из говяжьей либо свиной грудинки.

Свеклу перед добавлением в борщ рекомендуется потушить, причем, сделать это отдельно от овощей. В. Похлебкин считает, что вкус борща зависит от очередности закладки овощей. За полчаса до готовности закладывают картофель, через 10 минут капусту, через 15 минут тушеную свеклу, пассерованную морковь, лук, петрушку. За 7-8 минут насыпают пряности. Последним в борщ кладут чеснок (за 2 минуты до окончания процесса приготовления).

Чтобы придать борщу неповторимый аромат, можно использовать самые разные пряности. Классический рецепт содержит петрушку (корень и зелень), черный перец, лавровый лист, чеснок. Однако можно использовать и другие удачные варианты – например, сельдерей, укроп, кориандр.

Более кислого вкуса можно добиться, если добавить в борщ свежий свекольный сок, сок квашеной свеклы либо свекольную заправку.

Борщ может вариться не только на говядине и баранине («киевский»), домашней птице («полтавский»), но и на рыбном бульоне. Вегетарианцы также не остались без рецепта борща – борщ можно приготовить и без мяса.

Подают борщ как с обычным хлебом, так и со свежими булками-пампушками из дрожжевого теста. Еще одно прекрасное дополнение к популярному блюду — чесночный соус.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector